Terre Exotique vous offre sa recette magique de Noël, signée Toinette Laquière.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Le foie gras

• 4 escalopes de foie gras (prêtes à poêler et même prédécoupées dans certains magasins)
• flocons de sel Murray River
• 20 g de sésame de Tyr
• poivre long de Java

Le jus épicé de fruits rouges

• 15 cl de coulis de framboise
• 10 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de mélange 5 épices
• 3 brins de romarin

Le fromage blanc

• poivre long de Java (ses notes sucrées se marient bien avec les fruits)
• 250g de fruits rouges (groseilles, myrtilles, mûres)
• 200 g de fromage blanc
• fleur de sel aux épices grillées

Technique

Faire réduire de moitié tous les ingrédients du jus épicé à feu doux.
Saler et poivrez le fromage blanc dans un bol.
Faire griller le sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il saute. Réserver.
Saler et poivrer les escalopes.
Dans une poêle à feu vif, poêler le foie gras 30 secondes sur chaque côté puis baisser à feu moyen et laisser cuire 3 ou 4 minutes en fonction de l’épaisseur du foie (il ne faut pas que la graisse noircisse).
Quand il est ferme, retirer du feu et posez-le sur du papier absorbant pour dégraisser au maximum.
Disposer le foie gras dans l’assiette, saupoudrer de quelques flocons de sel Murray et parsemer de sésame grillé. 
Mettre à côté une cuillère à soupe de fromage blanc et garnir de fruits rouges.
Arroser de jus épicé.

Les produits terre exotique sont en vente à la Ferme ADAM.