Faites tremper les morilles pendant 6 heures dans de l’eau.
Emincez les 2/3 des morilles et les échalotes épluchées.
Dans une casserole, faites-les suer dans du beurre, ajoutez un peu d'eau de trempage et laissez cuire doucement 5 minutes environ.
Versez alors le jus de cuisson du chapon et déglacez le plat de cuisson au vin jaune et décollant bien tous les sucs, versez dans la casserole et faites réduire des 2/3.
Ajoutez alors la crème fraîche et faites cuire encore 5 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.

Découpez le chapon et poser les morceaux sur un plat de service chaud.
Versez la sauce dessus.